Escargots briochés

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 600g de farine
- 90g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 95g de beurre mou
- 1 sachet de levure boulangère

Pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait
- 80g de sucre
- 30g de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 40g de farine
- 11g de sucre vanillé

Garnitures et finissons :

- 100g de pépites de chocolat
- 2 jaunes d'œufs
- un peu de lait

Préparation :

La crème :

- Porter le lait à ébullition.

- Dans un petit saladier, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et la farine tamisé petit à petit tout en fouettant.

- Verser la moitié du lait chaud et détendre l'appareil au fouet.

- Verser le tout dans la casserole ou se trouve le reste de lait puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer au fouet. Retirer du feu, verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

La pâte :

- Dans le bol de votre robot, déposer la farine et les sucres. Mélanger.

- Creuser un puit puis ajouter l'œuf, le lait en poudre, le lait et la levure.

- Pétrir 2 minutes puis ajouter le beurre mou couper en morceaux.

- Pétrir pendant 15 minutes en alternant vitesse 2 et 3.

- Préchauffer le four à 30 - 40°C pendant 5 minutes. Éteindre ensuite et y déposer la pâte recouverte d'une serviette propre. Laisser monter 2h.

Façonnage :

- Degazer la pâte sur un plan de travail fariner puis la séparer en 2 parts égales. Les étaler en long rectangles et les recouvrir de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

- Rouler les pâtes sur elles-même et couper des morceaux (tronçons) de la taille de votre choix.

- Déposer les roulés obtenus sur une plaque muni de papier sulfurisé et laisser de nouveau lever 30 minutes de la même manière que toute à l'heure.

- Une fois lever, les sortir du four puis préchauffer le à 200°C.

- Badigeonnez les du mélange jaunes d'oeufs et lait.

- Enfourner pour 12 minutes pour les plus petites et 15 minutes pour les plus gros.

Source : Instagram : @lolotambouille

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