Pour la pâte :
- 500g de farine T45 ou T55
- 25g de poudre de lait
- 300 ml d'eau tiède
- 80g de beurre mou
- 25g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 8g de levure boulangère sèche diluer dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Pour les farces :
Farce n°1 :
- 350g de viande hachée
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Coriandre
- sel, poivre
- Paprika
- Gingembre
Farce n°2 :
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 200g de purée de tomate
- 280g de thon poids égoutter
- olive verte
- Huile d'olive
- sel, poivre
- origan
Pour la dorure :
- 2 œufs
- un peu de lait
- cheddar râpée
- Graines de sésames
- origan
Préparation :
La pâte :
- Diluer la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
- Dans le bol de votre robot, verser la farine, la levure, sucre, sel et la poudre de lait. Mélanger pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le beurre mou couper en morceaux et pétrir 10 minutes. La pâte doit être élastique. Rajouter de la farine si elle est trop collante, moi j'ai rajouter 3 cuillères à soupe. Huiler vos mains pour récupérer la pâte, faire une jolie boule et la déposer dans un saladier et couvrir d'une serviette propre.
- Préchauffer le four pendant 5 minutes 30-40°C puis l'éteindre et y déposer la pâte. Laisser lever 1 à 2h.
Préparation :
Farce n°1 :
( Les faire avant de faire la pâte comme ça elles auront le temps de bien refroidir )
- Éplucher l'oignon et l'emincer.
- Epépiner les poivrons, retirer la membrane blanche puis laver les morceaux de poivron et les couper en petits dés.
- Éplucher les carottes, les laver puis les râpées.
- Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon quelques minutes.
- Ajouter ensuite les dés de poivrons, laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter la viande hachée, du sel, 1/2 cuillère à café de gingembre, du poivre, 1 cuillère à café de paprika et le concentré de tomate. Mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter à la fin, de la coriandre et les carottes râpées. Mélanger et laisser refroidir.
Farce n°2 :
- Éplucher l'oignon et le ciselé.
- Epépiner le poivron, retirer la membrane blanche, laver les morceaux de poivron puis les couper en dés.
- Éplucher les gousses d'ail et les hachées.
- Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon avec le poivron. Ajouter un peu de sel et cuire 5 minutes.
- Verser la purée de tomate, les gousses d'ail, sel, poivre, l'origan. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le thon égoutter et émietter puis les olives coupées en rondelles. Mélanger, cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
Façonnage :
- Dégazer la pâte puis former des boules de 50g, j'en ai fais 22. Mettre 11 boules de côté pour la farce n°2.
- Étaler les 11 boules, déposer 1 bonne cuillère à soupe de farce et du cheddar. Refermer en soudant bien les bords.
- Beurrer les bords d'un cercle puis y déposer vos boules. Couvrir et laisser pousser 40 minutes de la même manière que tout à l'heure.
- Prendre les 11 boules restantes, les étaler puis déposer une bonne cuillère à soupe de farce, du fromage râpé puis refermer en soudant bien les bords.
- Déposer les boules dans un moule ou un cercle, couvrir et laisser pousser 40 minutes.
- Au bout de 40 minutes, préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner vos boules d'un mélange de jaune d'œuf et un peu de lait.
- Parsemer de graines de sésames et d'origan pour ceux au thon et de cheddar râpée et de graines de sésames pour celle à la viande hachée.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Source : Instagram: @karimaelmakhloufi
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