Gâteau royal chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit amande : 

- 60g d'amande en poudre

- 20g de farine ou maïzena

- 3 blancs d'œufs

- 125g de sucre

Pour le praliné croustillant : 

- 20 crêpes dentelles ( il y en a 2 par emballage ) 

- 150g de pralinoise ou chocolat praliné 

Pour la mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir ou au lait

- 75g de sucre

- 3 jaunes d'œufs

- 30 cl de crème liquide entière 30 pourcent de matière grasse

Préparation : 

Réalisation du biscuit amande : 

- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les jaunes pour plus tard.

- Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, ajouter la moitié du sucre en filet, continuez de battre.

- Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre et terminez de battre 30 secondes, ils doivent être lisse et brillant.

- Dans un bol, tamisez la farine et la poudre d'amande, ajoutez progressivement les blancs en soulevant la pâte qui doit conserver un maximum de bulles d'air.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale. Enfourner pour 10 minutes.

Réalisation du praliné croustillant : 

- Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-onde puis verser le tout dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélanger à l'aide d'une spatule.

- Dans un cercle à pâtisserie ou moule à charnière, découper un cercle de biscuit et placez le au fond. 

- Repartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au réfrigérateur pour que cela durcisse.

Réalisation de la mousse au chocolat : 

- Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. A ébullition, faire épaissir 2 minutes.

- Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtiendrez un mélange mousseux clair.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, ajoutez-le à cette préparation, laissez le tout baisser a température ambiante.

- Fouettez la crème liquide, il faut qu'elle soit bien ferme puis l'ajoutez au mélange chocolaté. Verser le tout dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur 4 heures avant de le démouler.

- Saupoudrez de praliné ou de cacao en poudre ou des billes chocolatés.

Source : hervé cuisine