Risotto de coquillettes aux courgettes et boursin

Ingrédients : pour 4 personnes

- 220g de coquillettes crues
- 500g de courgettes
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100g de boursin
- sel et poivre
- huile d'olive

Préparation :

- Peler l'échalote puis l'emincer finement.

- Éplucher les courgettes, les laver et les couper en petits cubes.

- Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.

- Ajouter les pâtes, mélanger.

- Verser 20 cl du bouillon de légumes et laisser évaporer 2 à 3 minutes.

- Ajouter les cubes de courgettes, mélanger puis cuire façon risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à absorption total du bouillon. (Environ 15 minutes).

- Une fois les pâtes Al dente, ajouter le boursin. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Source : Instagram : @amandinecooking

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